Zabpelyhes keksz

Hozzávalók (kb. 30 db):

10 dkg (puha) vaj
10 dkg barnacukor
1 csipetnyi só
1 db tojás
10 dkg liszt (fele finom-fele teljes kiörlésű liszt)
1 teáskanál sütőpor
80 g zabpehely
10 dkg kókusz vagy darált mandula
10 dkg csokoládé

A puha vajat, cukrot, sót, tojást egy evőkanál forró vízzel összekeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet a sütőporral, majd apránként belekeverjük a zabpelyhet és a kókuszt (vagy mandulát). A tésztába még durvára reszelt vagy apróra szeletelt csokit is teszünk. Sütőpapírra kanálnyit kerek formában rakunk és 175 C fokon (4-es fokozat gáztűzhelynél) kb. 10-15 percig sütjük. Vigyázni kell, mert gyorsan megsül, ha már egy picit barna, már lehet is kivenni a sütőből.

Aranygaluska

Hozzávalók:

Tésztához:
2 dkg élesztő/por
1 kockacukor
kb. 2,5- 3 dl tej
30 dkg liszt
3 tojássárgája
5 dkg vaj
5 dkg porcukor
csipetnyi só

ezenkívül:
10-12 dkg olvasztott vaj
15 dkg dió
5 dkg porcukor
kevés fahéj
kevés zsemlemorzsa
vaníliás cukor

öntethez:
1 cs. vanília pudingpor
1 l tej
7-8 evőkanál cukor

A tésztát a kenyérsütőgépben szoktam megkeleszteni, ezért az alapanyagokat a következő sorrendben teszem a gépbe: 3 dl langyos tej, 30 dkg liszt, cukor, 3 tojássárgája, vaj, porcukor, só és az élesztőpor (1 csomag). A kenyérsütőgép dagasztó programjával 15 percig dagasztom, ha túl lágy a tészta, akkor teszek még lisztet a dagasztótálba (óvatosan nyíssuk fel a gép tetejét, mert meleg és nehogy mellé szórodjon a liszt, mert ha a fűtőszálra esik, odaég…). Majd kikapcsolom a gépet és hagyom a tésztát fél órára keleszteni. A megkelt tésztát jól meglisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtom és kb. 34 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatom.
Kerek tortaforma aljára sütőpapírt teszek, az oldalát kivajazom.
Egy tálkában összekeverem a darált diót a porcukorral, fahéjjal (esetleg mazsolával). A maradék vajat felolvasztom.
A kiszaggatott galuskákat belemártom az olvasztott vajba, meghempergetem a darált dióban és lerakom egymás mellé a kivajazott, morzsával vékonyan behintett tortaforma aljára. A galuskákat először sorban egymás mellé helyezem, majd rétegesen egymás fölé. A tetjére már nem szórok diót, de meglocsolom olvasztott vajjal. Vigyázni kell, hogy a forma ne legyen tele, mert még 30-35 percig hagyni kell kelni. Majd közepesnél kicsit erősebb, egyenletes tűznél aranybarnára sütöm (35-40 perc). Ha a tészta teteje barna, de a tészta közepe még nem sült meg, letakarom fóliával és sütöm tovább.
Vaníliás öntet egyszerűen készül: dupla adag tejben (azaz 1 liter) felfőzünk egy adag vaníliás pudingot..

Tökleves

Hozzávalók 2 személyre:

1 db kis tök
1 szál sárgarépa
fél vöröshagyma
1 dl tejszín
húsleveskocka
só, bors, szerecsendió
5 dkg vaj

A tököt 4 részre vágjuk, kimagozzuk, majd egy tepsibe tesszük, a sütőben kb. 10-15 percig sütjük. Majd a puha tököt kikanalazzuk és bedobjuk egy edénybe, a megpucolt sárgarépával, a hagymával együtt és felöntjük vízzel, beletesszük a leveskockát. Felforraljuk, tejszínt öntünk rá, szerecsendióval, sóval, borssal fűszerezzük, majd tűzről levéve összeturmixoljuk. Majd egy kis darab vajat teszünk a levesbe és megszórjuk friss petrezselyemzölddel.

Avokádókrém

Hozzávalók:

1 db érett avokádó
2 teáskanál apróra vágott hagyma vagy újhagyma
fokhagymapor, só, bors
1 evőkanál citrom leve

Az avokádót kettévágjuk, a magját kivesszük, a húsát kikaparjuk, majd villával széttörjük és krémesre keverjük, közben citromlével meglocsoljuk, hogy ne barnuljon meg, majd tegyük hozzá a többi hozzávalót, fűszereket. Tálaláskor metélőhagymával megszójuk. Pirítósra vagy barna kenyérre kenve fogyasztjuk. Tehetünk mellé egy-egy szelet füstölt sonkát. 24 órán belül fogyasszuk el.

Körözött

Hozzávalók:

25 dkg tehéntúró
só,
örölt köménymag
pirospaprika
2 kanál margarin
2 kanál tejföl
zöldpetrezselyem
metélőhagyma
apróra vágott fél vöröshagyma

Lányos verzió: 25 dkg túrót egy tálba teszünk és villával összekeverjük a margarinnal és a tejföllel. Amikor már szép selymesen kenhető, egy csipet sót, kiskanál pirospaprikát, csapott kiskanál őrölt köménymagot és a hagymát keverünk bele. Ehhez lehet ízlés szerint a többi hozzávalót hozzákeverni.
Ha van újhagyma, metélőhagyma vagy póréhagyma, bármelyik használható.
Tipp gyomorproblémákkal küzdőknek vagy akik nem bírják a nyers hagymát: a hagymát felvágva besózzuk, majd fél óra elteltével szűrőn hidegvízzel átmossuk és lecsöpögtetjük, hogy a gyomornak káros illóolajok eltávozzanak.
Nagypapásabban: fele juhtúró-tehéntúró alap, pici erős paprika.

Kókusztekercs

Hozzávalók:
50 dkg darált háztartási keksz

2,5 evőkanál kakaó
2,5 evőkanál porcukor
2-3 evőkanál rum
3-4 dl tej
3-4 evőkanál sárgabaracklekvár
kb. 10 dkg kókuszreszelék

Töltelék:
25 dkg margarin
3-4 evőkanál porcukor
10 dkg kókuszreszelék

A kekszet, kakaót, porcukrot, lekvárt összekeverjük villával, majd hozzáadjuk a rumot és a tejet kis adagokban. Villával összekeverjük. A masszát kettéosztjuk, 2 db. kb. 40 x 25 cm-es téglalapot nyújtunk belőle (zsírpapíron vagy fólián!). A tölteléknél, először a margarint a cukorral habosra keverjük és utána adjuk hozzá a kókuszreszeléket. A tölteléket is kettéosztjuk és mindkét téglalapra vékonyan rákenjük. Feltekerjük és megszórjuk kókuszreszelékkel és hűtőbe tesszük.


Ugyanebből a masszából készíthetünk kókuszgolyót is. Közepébe meggyet tehetünk, golyót formálunk, majd kókuszreszelékbe hempergetjük.

Megjegyzés! Ezt a masszát/tésztát használhatjuk különleges formatortáknál (piskóta helyett). A masszát csak a megfelelő formára gyúrjuk és bevonjuk marcipánnal (pl. katicabogár marcipántorta).

marcipán formatorták

Thomas
A torta tésztája lehet piskóta ill. a kókusztekercs tésztája (darált kekszes)

Marcipáncica

Répa torta

Hozzávalók: 26 cm -es kerek tortaforma, vaj, zsírpapír 40 dkg sárgarépa 8 tojás 30 dkg cukor 40 dkg örölt mandula 6 dkg étkezési keményítő 1 teáskanálnyi örölt fahéj 1 citrom diszítésnek: porcukor, 12 db marcipán répa

Répát megmossuk, meghámozzuk, finomra reszeljük, egy tálkában félretesszük. A sütőt 160 fokon előmelegítjük. A tortaforma aljára zsírpapírt teszünk, a peremét bevajazzuk. A cukrot a tojássárgájával habosra verjük, a reszelt répát belekeverjük és még 3 percig keverjük, majd jöhet a darált mandula fele, az étkezési keményítő és a fahéj. A maradék tojásfehérjét ezalatt a hűtőben hűtjük. A citromot forró vízben megmossuk, szárazra töröljük. A tésztába reszeljük a citrom héját és a levét is.
A tojásfehérjét keményre felverjük, majd a darált mandula másik felét hozzáadjuk. A mandulás habot óvatosan, fokozatosan összekeverjük a tésztával, majd beleöntjük a tortaformába. A tetejét simára simítjuk. A sütő középső sínén kb. 70 percig közepes fokozaton sütjük. Kb. 60 perc után kezdhetjük a tűpróbát. Ha kész a torta, akkor rövid ideig hagyjuk kihülni, majd a formából kivesszük, porcukorral megszórjuk és körben marcipán répákkal díszítjük. (max. 10 dkg marcipán és ételfesték)

Barbie torta

Hozzávalók:

1 meztelen műanyag Barbie baba (megmosott :-) )
kb. fél kiló marcipánmassza (lehetőleg könnyen nyújtható pl. Odense Marzipan)
ételfesték (tubus kiszerelés, pl. Schwartau)
20 dkg szeletelt mandula
2 db kerek piskótatortalap (egy nagyobb és egy kisebb kerületű)
töltelékhez: bármilyen krém pl. csokikrém, nem túl lágy krém (vajas krém)

Kerek tortalapokat ketté vágjuk, megtöltjük csokoládé krémmel, egymás tetejére rakjuk. A Barbie babát középre brutális módon beszúrjuk a tortába. A torta a Barbie derekáig érjen, biztosan álljon. Majd az egész tortát bevonjuk kívűlről krémmel, úgy, hogy egy szimmetrikus félgömböt ill. szoknyaformát kapjunk. Ahol nincs tészta, ott több krémet teszünk. Fontos, hogy a krémnek tartása legyen. Amíg a masszát elkészítjük, a tortát tegyük hűtőbe. A marcipánmasszát a kívánt színre befestjük: az ételfesték tubusából pár cseppet teszünk a masszába, amelyet mint a gyurmát jól összedolgozzuk, amíg a festék egyenletesen be nem vonta a masszát (védő kesztyű nem árt). A színes marcipánmasszát kinyújtjuk fólián vagy zsírpapíron max. 5 mm vastagságra (porcukor, víz, fólia segítségével, szoba hőmérsékletű legyen a massza). A kinyújtott marcipánt a fólia segítségével a tortára helyezzük, szépen elsimítjuk. Marcipánból csináljuk a Barbie felsőrészét is, különböző blúzokat, ruhakölteményeket ill. szárnyakat találhatunk ki. Díszíthetjük mandula szeletekkel.

Ischler

50 dkg liszt

10 dkg darált dió vagy mandula
csipet só
1 cs. vaníliás cukor
fél citrom reszelt héja
2,5 dkg kakaópor
30 dkg vaj
2 tojássárgája
15 dkg porcukor
a töltéshez: ribizli vagy baracklekvár
bevonáshoz: 20 dkg tortabevonó csokoládé (étcsoki !!!! )

A lisztet a darált dióval, a sóval, a van. cukorral, citromhéjjal, kakaóval összeforgatjuk. Ezután a vajjal, a tojássárgájával és a porcukorral gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Téglalap alakúra formáljuk, hűvös helyen 30 percen át pihentetjük.
Ezt követően 5 milliméter vékonyra nyújtjuk, majd kerek kiszúróval 6-8 cm átmérőjű lapocskákat szúrunk ki belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, és közepesen forró sütőben 10-12 perc alatt megsütjük.
Ha kihűlt, kettőt kettőt a lekvárral összeragasztunk, de a sütemény tetejét is megkenhetjük vele. Dermedni hagyjuk.
Végül olvasztott csokoládéval bevonjuk, akkor jó, ha az oldalukra is jut belőle. Mielőtt a csokoládé megdermedne, a tetejüket dióval vagy mandulával is díszítjük.
Nyammm, Jó étvágyat, gyönyörű látvány
A Bad Ischl-ből származó ischler süteményt az 1950-es években a méltán hires Zauner cukrászda cukrásza Richard Kurth találta ki. A Zauner cukrászda két féleképpen készít ischlert. A karácsonyi verzióban lekvár van, a máz pedig kávéizű, tetején dióval. A hétköznapi ischlert csokoládékrémmel töltik és a máz is csokoládés, pici pisztáciával a tetején megbolondítva…Ime pár kép a cukrászdáról, ami természetesen most is működik, bárki betérhet egy finom csokis ischlerre.

Reteksaláta mangóval és almával

10–15 szem retek
1 alma
1 kisebb érett mangó
1 csokor friss kapor
4 evőkanál tejföl
2 teáskanál tejszínes torma


Előkészítés: A retket megmossuk, megtisztítjuk, vékonyan felkarikázzuk. Az almát meghámozzuk, magházát kiemeljük, húsát vékony szeletkékre vágjuk. A mangót meghámozzuk, húsát kisebb darabokra vágjuk. A kaprot lecsepegtetjük, néhány szálat félreteszünk a díszítéshez, a többit apróra vágjuk.

Elkészítés: Az öntethez egy kis tálkában összekeverjük a tejfölt, a tormát és a kaprot, kissé megsózzuk, és megborsozzuk. A retket összekeverjük az almával és a mangóval. Az öntetet a zöldség-gyümölcs egyvelegre öntjük, és óvatosan összekeverjük, hogy az öntet bevonja az összetevőket. Amikor kész, átszedjük egy csinos salátástálba, és kaporszálakkal díszítjük.
Színesíthetjük még zellerszárral, sajttal. Nagyon finom fasírttal (darált hús, tojás, só, bors, fokhagymapor, pirospaprika, majoranna, zabpehely, zsemlemorzsa).

Mandulás-kakaós körtetorta

Hozzávalók:
A tésztához:
21 dkg liszt
14 dkg margarin
7 dkg cukor
1 evőkanál tejföl
1 tojássárgája
csipet só
A töltelékhez:
12,5 dkg mandula
2 tojás
1 evőkanál kakaópor
1/2 csomag sütőpor
2 csomag vaníliás cukor
7,5+5 dkg cukor
1 citrom
5 dkg liszt
8 dkg margarin
4-5 érett, de kemény körte

Elkészítés: A tészta hozzávalóiból gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk, cipót formálunk belőle, és fóliával letakarva fél órára hűtőbe tesszük.

Közben elkészítjük a tölteléket. A mandulát finomra daráljuk, összekeverjük a citrom héjával, a kakaóporral, vaníliás cukorral és a sütőporos liszttel. A margarint habosra keverjük a 7,5 dkg cukorral és a 2 tojássárgájával, belekeverjük a mandulás-kakaós keverékbe. A tojásfehérjét a maradék 5 dkg cukorral kemény habbá verjük, és óvatosan beleforgatjuk a kakaós masszába: sűrű, kemény tésztát kapunk.

A pihentetett omlós tésztát egy 26-28 cm átmérőjű, kikent és lisztezett tortaformába nyújtjuk úgy, hogy legyen kb. 2 cm magas pereme, ami megtartja majd a mandulás masszát. Melegített sütőben 10-12 percig elősütjük. A sütőből kivéve rásimítjuk az omlós tésztára a mandulás-kakaós masszát, és csillag alakzatban kirakjuk a hámozott, felezett, magházától megszabadított körtékkel. 50-60 percig sütjük (tűpróba!), s ha nagyon pirulna a teteje, 30 perc után könnyedén fóliát borítunk a tetejére. A formában hagyjuk kihűlni, utána tortaszerűen szeletelhető.